Culinary Medicine Deutschland e.V.

Kochkompetenzen sind ein wesentlicher Schlüssel sowohl für einen wertschätzenden Umgang mit Lebensmitteln wie auch für eine gesündere Lebensmittelauswahl. In diesem Workshop stellen die Schülerinnen und Schüler aus regionaler Milch selbst Frischkäse her, der natürlich auch probiert wird. Dabei werden verschiedene Aspekte von Gesundheit und Nachhaltigkeit diskutiert. Schließlich erfahren die Workshopteilnehmenden auch, welche chemischen und physikalischen Phänomene wir uns bei der Herstellung des Frischkäses zu Nutze machen. Dieser Workshop ist Teil von fünf parallelen Workshops zum Thema #ZukunftSchmecken auf dem Stand.

Altes Brot ist oft viel zu gut für die Tonne. Es ist ein Teil von jährlich etwa 1,7 Millionen Tonnen Bachwarenverlusten in Deutschland. Dafür fielen in der Produktion etwa 2,46 Mio. t Treibhausgase an. Alles für die Tonne? Das darf nicht sein. Darum hauchen wir in diesem Workshop altem Brot, das Bäckereien rund um Hannover nicht verkauft haben, ein neues und köstliches zweites Leben ein. Die Teilnehmenden des Workshops können unter vielen Möglichkeiten wählen, wonach ihre selbst gewürzten Brotchips schmecken sollen. Frische Kräuter und Gewürze stehen bereit.

Alles was in der Küche passiert ist Physik und Chemie pur, auch wenn viele das nicht wahrhaben wollen und sich völlig irrational vor allem fürchten, was irgendwie chemisch klingt. In diesem Workshop sehen wir uns beispielhaft physikalische und chemische Prozesse unter der Lupe an, die alltäglich in der Küche ablaufen.

Aus frischen Erdbeeren und 3:1-Gelierzucker aus regionalen Zuckerrüben kochen wir in diesem Workshop eine besonders frische und fruchtige Erdbeer-Marmelade. Die Marmelade kann zusammen mit den anderen von den Besuchern am Stand von #ZukunftSchmecken hergestellten Lebensmitteln (Frischkäse, Brotchips) sogleich probiert werden. Dabei werden u.a. Kochkompetenzen, Lebensmittelwertschätzung (Nachhaltigkeit) wie auch ein physikalisch-chemisches Grundverständnis von alltäglichen Prozessen in der Küche gefördert. Auch weitergehende Fragen werden während des Workshops diskutiert: Welchen Klima-Fußabdruck hat eigentlich Erdbeer-Marmelade?

Pflanzliche Proteine für die menschliche Ernährung sind der Schlüssel zu mehr Nachhaltigkeit in den globalen Ernährungssystemen. Sie haben einen deutlich geringeren Klima-Fußabdruck als Proteine aus tierischen Quellen. Es ist daher sinnvoll, zumindest einen Teil des tierischen Proteins durch Protein aus pflanzlichen Quellen zu ersetzen. Das tut nicht nur dem Klima gut, sondern ist auch aus gesundheitlicher Perspektive eine gute Wahl. In diesem Workshop stellen wir aus verschiedenen Hülsenfrüchten Hummus her, das sich ausgezeichnet mit den Brotchips aus dem parallelen Workshop probieren lässt!